الفلافل (الطعمية) هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، وهي تعتبر وجبة مثالية للنباتيين ولمن يبحث عن وجبة خفيفة ومغذية في آن واحد، وسهلة وبسيطة في التحضير، سواء كنت تحب تناولها في ساندويتشات أو إلى جانب السلطات والمقبلات، يمكن تحضير الفلافل بسهولة في المنزل باتباع بعض الخطوات البسيطة.

المكونات

كوبين من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة.

الكزبرة الجافة ملعقة واحدة.

نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

نصف بصلة كبيرة.

3 فصوص من الثوم.

حفنة من البقدونس والكزبرة الطازجة.

ملعقة صغيرة من الكمون.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

زيت للقلي.

خطوات التحضير

بعد نقع الحمص، تأكدي من تصفيته جيدًا من الماء،  الرطوبة الزائدة في الحمص يمكن أن تجعل الفلافل طرية من الداخل.

أولا: تحضير الخليط

ابدأي بخلط الحمص المنقوع (أو الفول المطحون) مع البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة في محضرة الطعام.

 اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.

نقوم بإضافة الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل إلى الخليط.

  امزجي المكونات جيدًا ثم أضيفي البيكينج باودر حتى تعطى هشاشة للعجينة.

ومن بعد ذلك  تحضير الخليط، قومي بتشكيل كرات صغيرة أو أقراص باستخدام اليد يمكنك استخدام قالب الفلافل يوجد جاهز في المحلات. 

يمكنك وضع الفلافل في الثلاجة لبضع دقائق حتى تتماسك قليلًا قبل القلي.

نقوم بتسخين كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة،  قومي بقلي أقراص الفلافل على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي من جميع الجوانب.

وأخيرا أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.

لكي نحصل على فلافل مقرمشة يجب اتباع التالي:

التأكد من عدم استخدام الحمص المعلب، لأنه لن يعطي نفس القوام المطلوب، الحمص المعلب يحتوي على الكثير من الماء، مما يجعل الفلافل طرية وغير مقرمشة.

تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا (حوالي 180 - 190 درجة مئوية)، الزيت البارد يجعل الفلافل تمتص كمية كبيرة من الزيت وتصبح طرية.

يجب خروج الفلافل من الزيت على مناديل أو ورق مطبخ لضمان قرمشة مع تركها مدة دقائق حتى يتم التصفية بشكل كامل.